弹、滑、嫩！阳西这粒非遗鱼丸，制作秘诀竟是“刮三遍”
广东鲜品
2026-02-09
在阳西县儒洞镇，一道以马鲛鱼为主料的菜品——马鲛鱼丸，深受当地居民的喜爱。
儒洞马鲛鱼丸制作技艺，在2023年就已经被授予了阳西县级非物质文化遗产代表性项目。
接下来，让我们一起走进儒洞镇，去探寻这门非遗技艺的匠心与传承。
县级非遗代表性项目儒洞镇马鲛鱼丸制作技艺代表性传承人 赖品迁：
挑新鲜的马鲛鱼，把它洗干净，不要鱼头、鱼骨，
把鱼肉取出来，用刀磨平、磨滑、磨细，刮肉出来就剁碎它。
最关键的就是鱼要新鲜和刮鱼肉这个步骤，一定要刮三次，
把存留在鱼肉里的鱼筋、鱼刺弄出来了，吃的时候不会让鱼刺卡住喉咙，
如果不刮三次，鱼肉就不够细腻，口感就不好。
经过剔肉、刮肉、搅拌等多道工序后，就到了下锅煮制环节。
赖品迁抓起一团鱼肉糊，掌心微微用力，让鱼肉泥从虎口自然挤出，
再用汤勺一刮，一颗圆润的鱼丸就成型了，随即放入锅中。
县级非遗代表性项目儒洞镇马鲛鱼丸制作技艺代表性传承人 赖品迁：
一个一个地下锅，下锅的时候水不能太开，要半开的状态。
鱼丸当佐料炒菜也可以，煮汤也可以，吃法很多的。
人家都评价说我们的鱼丸滑、嫩，比较有口感，有鱼香味。
儒洞马鲛鱼丸制作技艺，是当地群众在生活中对美食文化传承和创新的智慧结晶。
赖品迁告诉记者，他自幼便跟随父辈学习制作马鲛鱼丸，与这门手艺相伴已逾40 年了。
如今，他不仅坚守着这一传统制作技艺，还与后辈为这道特色美味开辟出新销路，
让儒洞的特色马鲛鱼丸走出儒洞，走向更多人的餐桌。
来源 | 民生12345 阳西县融媒体中心