石斑鱼，是一种鲈形目鮨科的石斑鱼属鱼类。石斑鱼属鱼类众多，常被人耳熟的品种有珍珠龙胆、东星斑、龙趸、老虎斑、老鼠斑、青斑等。石斑鱼体色变异甚多，常呈褐色或红色，常在岩礁和珊瑚礁区域活动，是典型的岛礁鱼类，身上分布着复杂的条纹和斑纹，故而得名。

石斑鱼为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。石斑鱼种类超过200多种，生活在热带、亚热带海域，在印度洋、太平洋、大西洋都有分布，仅在我国自然海域（南海和东海）生活的就有36种。

20世纪80年代开始，石斑鱼已经成为我国南方沿海养殖业的主要养殖品种，主要采用海上网箱和池塘养殖两种传统养殖方式。北方石斑鱼养殖始于2004年，最初由台湾、福建空运龙趸及青斑受精卵至北方，在鲆鲽类育苗池孵化培育苗种返销南方。 经过多年发展，石斑鱼养殖模式日趋多元，涵盖池塘、工厂化、近岸及深远海养殖。

广东是石斑鱼养殖的大省，2024年全省石斑鱼养殖产量11.25万吨，占全国总产量的42.1%，位居全国第一。 2017年，广东省农业技术推广中心张海发带领团队历时8年通过远缘杂交技术培育出的全国首个杂交石斑鱼新品种——“虎龙杂交斑”，成为首个海水鱼新品种，具有生长速度快、饵料系数低、抗病力强、育苗及养殖成活率高等优点，为我国及东南亚地区高端养殖品种，目前市场占有率超70%，每年产值超百亿元。