大黄鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属鱼类，别名黄花鱼、黄鱼、大鲜、黄瓜。身体延长而侧扁；耳石略呈盾形；头和身体前部被圆鳞，身体后部被栉鳞；侧线完全；鳔大，两侧不突出形成侧囊；背鳍连续，鳍棘部与鳍条部之间有1个深凹刻；尾柄细，尾鳍楔形。身体背部灰黄色；体侧下部各鳞片常有1个金黄色腺体而呈金黄色；背鳍及尾鳍灰黄色，其余鳍黄色。

大黄鱼曾是中国近海最重要的经济鱼类之一，其分布与洄游习性密切相关。黄鱼是暖温性近海鱼类，主要栖息在黄海中部以南至琼州海峡以东的中国大陆近海，在朝鲜西海岸也有分布。它们通常生活在水深60米以内的软泥或泥沙底质海域。历史上，大黄鱼在春夏季节会集群洄游至河口、内湾附近的浅水区产卵，形成了浙江的岱衢洋、猫头洋以及福建的官井洋等著名的产卵场。

黄鱼产业的发展是一部从资源抢救到人工繁育成功的教科书案例： 资源危机与抢救：上世纪70年代，因对越冬群体进行高强度捕捞，导致野生大黄鱼资源迅速衰竭，濒临灭绝。 技术突破与起步：为挽救资源，福建省于1985年设立了“官井洋大黄鱼繁殖保护区”。以刘家富为代表的福建水产科技人员，在艰苦条件下，于1985年首次实现人工授精育苗，并于1990年攻克了全人工规模化繁育技术，为产业化奠定了基石。

2000年左右，大黄鱼养殖技术从福建宁德扩散到浙江、广东等地，我国大黄鱼养殖实现产业化。 广东大黄鱼产业的核心优势在于其独特的硇洲族大黄鱼资源。中国大黄鱼分为三大族群，其中岱衢族和闽-粤东族已广泛养殖，而硇洲族是最后一个被攻克人工繁育技术的族群。近年来，以广东海洋大学为代表的科研团队取得了关键性突破，成功解决了该鱼种“离水易死”、人工繁育困难等问题。湛江、惠州等地已建成省级原种场和种业创新基地，正从源头上推动产业发展。目前，广东的大黄鱼产业深度融入全省建设现代化海洋牧场的战略布局中，形成了鲜明的地域特色。