青蟹营养丰富，经济价值较高，目前已发现的青蟹种类有4种，即拟穴青蟹、锯缘青蟹、紫螯青蟹和榄绿青蟹。其中，拟穴青蟹是中国海水养殖产量最大的蟹类，广泛分布于中国东南沿海。 青蟹属的头胸甲呈卵圆形，长度等于或略小于宽度的2/3；背面圆突，有“H”形图案；表面光滑；额具有4个齿，前侧缘具有大小相近的9个齿。螯足粗大，表面光滑，长度比步足长。甲壳颜色因种类和生活环境不同，呈深绿色、黄绿色、橄榄绿色等。

青蟹广泛分布于印度-西太平洋地区,包括日本、中国、印度、东南亚、东非、南非及澳大利亚等地，在中国主要分布于长江以南的上海、浙江、福建、广东、广西、海南、台湾等地。

据《新宁县志》记载，青蟹养殖始于清光绪十九年（1893年）。凭借独特的自然环境、水热条件，采用台山及周边地区的优质蟹苗，以台山海域盛产的蓝蛤为饵料。台山青蟹个体大，雄蟹可达500克以上。头胸甲及附肢呈淡青绿色，鳌足大，甲壳薄，出肉率高，活力强。烹饪后色泽鲜艳，呈金黄色，蟹肉白净细嫩，纤维清晰，结实富有弹性；蟹膏丰满质优，雌蟹膏呈橘红色，滋味浓香；雄蟹膏呈金黄色，口感香醇鲜甜。

2024年，广东青蟹产量达6.35万吨，占全国产量的40.2%，其中黄油蟹产量更是占全国一半以上。